Un holandés se convierte en Queso Relleno

Un verdadero reto para cualquier cocinera experimentada, es el Queso Relleno, que se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate. !Acompáñenos a repasar la receta y después de su laboriosidad, no nos queda más que sentarnos a disfrutarlo !buen provecho!

¿Qué necesitamos?

1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.

Para el picadillo:
1 kg de carne de puerco molida
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cdita.de hojas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 chile dulce picado
½ cucharadita de canela molida
4 pimientas gordas (Tabasco)
¼ de taza de vinagre blanco
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas 
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas
3 cucharadas de alcaparras.

Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco
½ taza de harina
Caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
Sal y pimienta al gusto.

¿Cómo lo hacemos?

1 Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

2 Para hacer el relleno del queso:

3 Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.

4 Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

5 Para preparar la salsa blanca:

6 Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.

7 Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.

8 Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

9 Para hacer la salsa de tomate:

10 Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.

11Sazonamos con el consomé y la sal.

12 Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.

13 Emplatar y servir:

14 Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.