Los Papadzules

Los papadzules se consideran un platillo endémico del estado; su nombre significa en español “alimento del amo”; (caballero) porque proviene de la voz “dzul”, amo o caballero, no perteneciente a la clase popular y de “papak” embarrar.

Este platillo que se come regularmente los viernes, y hasta considerado “de pobres”, no tiene un origen tan popular, ya que en la época de las encomiendas, se guisó por primera vez para un hacendado, mismo que lo pidió comer cada viernes acompañado de agua de ciruelas.

Este platillo mestizo, de influencias indígenas es relativamente sencillo ya que consiste en tortillas de maíz remojadas en una salsa de semillas de calabaza, huevo cocido y una salsa de tomate con chile habanero y cebolla.

Los papadzules no son enchiladas, como algunos chef gourmet pretenden encasillarlas; Quizás lo más cercano a un comparativo será decir que son “empipianadas”, pues la salsa está hecha básicamente de pepita de calabaza (pero una pepita de calabaza local muy peculiar).