Los Codzitos de Yucatán
Los codzitos de Yucatán provienen de la palabra “codz” que significa en español envuelto, enrollado.
Y son un antojito muy fácil de preparar, aquí le explicamos qué necesitamos y cómo lo preparamos:
- 20 tortillas de maíz.
- ¼ de kilo de queso fresco rallado.
- 1 taza de manteca de cerdo.
- ½ kilo de jitomates rojos.
- 1 cebolla morada.
- 1 chile habanero.
- Ajo en polvo.
- Vinagre.
- Caldo de pollo en polvo.
- Sal de grano.
- Pimienta negra molida.
¿Cómo lo preramos?
Se lava el chile habanero sin su tronquito. Se lava la cebolla morada y se corta en cuarterones. Se lavan los jitomate, se meten en una olla con suficiente agua a fuego medio (que los cubra), junto con la cebolla y el chile, se tapa y se cuecen hasta que estén blandos, en ese punto se retiran del fuego. Se licuan los jitomates, la mitad de la cebolla, el chile, un cuarto de cucharadita de pimienta, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de ajo en polvo, un cuarto de taza de agua y una pizca de sal al gusto, debe quedar con consistencia espesa de salsa. Se vierte en una sartén con media cucharadita de manteca derretida a fuego medio, se cocina hasta que hierva, se deja sin tapa a fuego lento durante 5 minutos más. En un comal a fuego lento se calientan las tortillas, se enrollan muy apretaditas y se fríen en una sartén con media taza de manteca de derretida a fuego medio (los debe cubrir la grasa), cuando estén doraditos se retiran con una pala perforada y se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platón para que escurra el exceso de grasa. Se sirven tres taquitos en cada plato, se cubren con la salsa frita y se espolvorean con un puñito de queso rallado.
