Las famosas cebollitas de Ixil en Yucatán

Ixil es el municipio de Yucatán famoso por la siembra de una especie particular de cebolla, una cebollita morada de sabor acentuado; se puede preparar con el mismo empleo que se le da a la cebolla morada, pero mayormente se procesa en escabeche para su comercialización fuera del país. En Ixil también se siembra una cebollita blanca; ambas variedades solo se dan una vez al año y sus semillas solo se heredan a través del regalo entre familias de la población quienes cuidan celosamente su producción.

La temporada de cebollita de Ixil solo se dan entre mayo y junio, en un proceso que tarda todo un año y empieza desde la selección de las semillas