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Este es un auténtico representante de la cocina mestiza de Yucatán. El guiso se presenta en un caldo espeso que en la región se llama “col”, que se elabora justamente con el caldo del pavo y harina principalmente. Se le pone encima el pavo previamente marinado, cocido y asado al carbón, y se le agrega […]
Leer másSon los tamalitos de espelón, un frijol tierno de la región, una suculencia de la comida tradicional, aquí les llamamos “Chay Uah” Qué necesitamos para prepararlos? hojas de chaya 1 kilo de maíz manteca de cerdo 1/4 kg de frijol espelón tomates hojas de plátano ¿Cómo los preparamos? Se pican las 100 hojas de chaya, […]
Leer másLa gastronomía yucateca tiene carácter. Una personalidad bien definida, producto de un mestizaje culinario que hoy disfrutan propios y extraños. Entre los guisos de esta noble tierra, destaca la Higadilla, un platillo subestimado por algunos ya que se emplean las vísceras; tales como el riñón, los pulmones, el corazón y el “bofe”, aunque también lleva […]
Leer másUsted conoce los panuchos rellenos de firjol colado. Pero si le dijéramos que Tixkokob es la cuna de otro tipo de panucho ¿lo creería? Se trata del panucho con huevo que sólo en el mercado de “Tixko” podrá probar, advirtiendo que una vez que lo haga se volverá adicto a esta delicia. Algunos lo descubren […]
Leer másIxil es el municipio de Yucatán famoso por la siembra de una especie particular de cebolla, una cebollita morada de sabor acentuado; se puede preparar con el mismo empleo que se le da a la cebolla morada, pero mayormente se procesa en escabeche para su comercialización fuera del país. En Ixil también se siembra una […]
Leer más¿Qué necesitamos para preparar un sabroso pollo ticuleño? Se puede preparar con el pollo en crudo pero mejor cocerlo por separado y aprovechar ese caldito. Teniendo el pollo ponemos un tramo grande de unos 40 cm. de largo de papel aluminio y encima tenemos que poner la hoja de plátano, se cortan cuadros un poco más […]
Leer másSu majestad, el puchero de tres carnes se prepara con carne de gallina de patio o pollo, carne de res, tucha y hueso para caldo; carne de puerco, pierna, espinazo y codillo; calabaza, chayote, zanahoria, papa, repollo (col), camote, colinabo, remolacha (betabel), plátano macho, hierba buena, cilantro, rabanitos, ajo, cebolla, recado de pimienta, garbanzo, ibes […]
Leer más¿Qué necesitamos para preparar unas ricas pezuñas de cerdo rebozadas? 4 manitas de cerdo abiertas a lo largo 1 cebolla 1 par de clavos Unos granos de pimienta negra 2 hojas laurel Sal Harina y un huevo para rebozarlas Aceite para freír ¿Cómo lo preparamos? Ponemos a […]
Leer másEl relleno negro es un guiso peculiar de Yucatán distintivo por ser la única comida negra en todo el país y por su peculiar olor a chiles quemados. A su vez, se tiene que hacer mención de su complemento: el but, que se prepara también para acompañar al relleno blanco, una versión más europea de […]
Leer másAcompañado de frijol cabax o frijol colado, la Calabaza Frita de Yucatán seguirá siendo un platillo privilegiado en el carné de la comida tradicional de nuestra región. Un guiso que no requiere de una gran inversión y que hoy, por supuesto, le platicamos todo para prepararlo. ¿Qué necesitamos? Para hacer este platillo nada pretencioso, aunque […]
Leer másPara preparar un rico espelón guisado se pone a cocer medio kilo de puerco en pedazos pequeños con su punto de sal. Cuando esté medio cocido se le ponen los espelones, se añaden pedazos de calabazas, repollo y chayotes, si hay. Cuando se “medio cueza” se añaden papas en rebanadas y un sofrito de cebollas, […]
Leer másSi lo pide en cualquier parte del país, se pondrán a “pescar” una cigarra y le preguntarán por qué se la va comer. Sólo en Yucatán sabemos de qué se trata la Chicharra y su “puyul”, pues don Pedro Cauich Correa, “una chicharra sin puyul no es chicharra”. Heredero de una tradición que iniciara su […]
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