El relleno negro es un guiso peculiar de Yucatán distintivo por ser la única comida negra en todo el país y por su peculiar olor a chiles quemados. A su vez, se tiene que hacer mención de su complemento: el but, que se prepara también para acompañar al relleno blanco, una versión más europea de este guiso, por los ingredientes que implica.Para ambas versiones la elaboración del but es la misma: los ingredientes del but combinan puerco molido, tomates y pimientos con pavo y chilmole. Todos los ingredientes se mezclan en un lienzo de manta de cielo y se amarra, se pone a cocer a baño maría sobre una parrilla, más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana. Con estos ingredientes mezclados y envueltos en manta, se logra la cocción. En lo que respecta a la preparación del relleno negro se utiliza el but preparado con los condimentos que lleva la elaboración del “recado negro” ó chilmole. Para este guiso se utiliza el pollo o pavo asado desmenuzado, caldo de pollo o de pavo, but rebanado, huevos duros rebanados y, por supuesto, el alma del guiso: la pasta de chilmole. Navegación de entradas“El mal viento” o “mal aire” entre los mayas La calabaza frita de Yucatán
