El Is Waaj de Yucatán: dulce y oloroso

El Is Waaj o íis waaj es una tortilla tostada hecha de masa de “maíz nuevo”. Su consumo es una tradición en Yucatán; se acostumbra comerlo en el desayuno ó en la cena, degustándolo con una jícara de atole o café.

Para prepararlo se desgrana el maíz, se muele y se agrega agua hasta formar una masa. Pero los granos de maíz no se remojan en cal como se hace para preparar las tortillas comunes; además se le agrega azúcar a la masa que ya se preparó para hacer los “iswaajes”. Por último se forman las tortillas y se tuestan en el comal.

Ya viene noviembre, y en ocasión del Hanal Pixán (Comida de las almas), estas dulces tostadas no pueden faltar en los altares, aunque todo el año las puede conseguir en el interior del estado.

Las tortillas de maíz nuevo pueden conseguirse comúnmente en los mercados municipales