¿Y usted cómo le dice sikilpak ó ha’ sikil p’ak’? El nombre de esta salsa se debe a su origen maya. Los ingredientes principales que se usan en esta preparación están contenidos en su nombre Ha’ = Agua, Sikil = Pepitas y P’ak = Jitomate. Lo más asombroso de esta receta es su consistencia, la cual es espesa pero sin llegar a ser una pasta.El Ha’ Sikil P’ak es una delicia yucateca que puede probar como dip acompañado con unos totopos o como salsa con algún antojito Yucateco, como unos deliciosos panuchos.En esta salsa se usan pepitas, que dan un sabor y una consistencia insustituible. Aunque se usa chile habanero en esta salsa, no es tan picosa por que se usa poco chile y se le quitan las semillas y las venas.En 10 minutos su salsa estará lista.La receta:Ingredientes2 Jitomates (400 gr)1½ tazas de Pepitas (180 gr)1/2 Chile Habanero (8 gr)2 ramas de Cilantro (20 gr)1/4 de cucharada de SalUtensilios1 Comal1 Licuadora1 Bowl1 Taza Medidora1 Tabla para Picar1 Pinzas1 Pala de Cocina1 Pala para Mezclar1 CuchilloPreparaciónAse unos IngredientesRetire las semillas y las venas de 1/2 chile habanero.Ponga en un comal a fuego medio:El 1/2 Chile Habanero con el que trabajó.1½ tazas de Pepitas.Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente.No ase el chile por mucho tiempo hasta que se queme porque su sabor se vuelve amargo.Transfiera del comal a una licuadora los ingredientes que asó, después reserve.Incorpore en el comal a fuego medio 2 jitomates y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.Sí quiere puede retirar la cáscara de los jitomates para que no queden pequeños pedazos de cáscara en la salsa.Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los jitomates que asó; después reserve.Licúe Todos los IngredientesCorte finamente 2 ramas de cilantro, al finalizar reserve.También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:1/2 taza de Agua (125 ml).1/4 de cucharada de Sal.Licúe muy bien los ingredientes.Vierta en un bowl el ha’ sikil p’ak.Agregue en el ha’ sikil p’ak el cilantro que picó y mézclelo con una pala para mezclar.Ojo, esta receta era usada, también, como salsa para algún tipo de carne, dando lugar así a ciertos pipianes Navegación de entradasRestaurador Potaje de Ibes Las “chayitas” de Yucatán
