¿Lo sabía? el “brazo de reina” representa la adaptación de la cultura gastronómica maya a la cocina tradicional actual que da identidad a nuestra gastronomía regional. Su vocablo maya Ts’o tobil chay, significa en español “masa de maíz cocida con chaya”. Y el ingrediente protagonista es la pepita molida, que surge de las semillas de calabaza. !Vamos a preparar estas delicias!La “chaya” hay que pasarla por agua hirviendo para suavizarla, pues es una planta urticante, después se escurre y se debe picar para mezclarla con la masa, la manteca y la sal, y darle ese toque que hace del platillo una de las ofertas más destacadas de la gastronomía yucateca.El “brazo de reina” suele cocinarse al vapor¿Qué lleva?La masa:* ½ kg. de hojas de chaya* 1 kg. de masa fina para tortillas* 125 grs. de manteca de cerdo* sal al gusto* 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas) Navegación de entradasEn Yucatán, todo es un Xec El “Alcaparrado” de Yucatán; de lo mejor…
