Es el alcaparrado de Yucatán uno de los platillos representativos de la cocina mestiza con amplia influencia oriental pero con el sello de esta tierra. Muy fácil de preparar, aquí los ingredientes:Un polloMostazaUna cebolla blanca8 ó 10 tomates saladet.Dos dientes de ajo ó media cucharadita de polvo de ajo.Un puñado de alcaparrasDos puñados de aceitunas sin semilla.Un puñado de pasitas.Un chile xcaticUn cuadrito de caldo de pollosal y pimientahojitas de laurel.¿Cómo lo preparamos?Picamos un puñado de aceitunas, alcaparras y pasitas. Asar la cebolla y colocarla en la licuadora junto con los tomates, las aceitunas, las alcaparras y pasitas, licuar y reserva. Untar el pollo con la mostaza, freírlo en aceite de oliva. Colocarlo en una cacerola con un tercio de agua y agregar la salsita, sazonar con el ajo, sal, pimienta, el chile xcatic, las hojas de laurel y cuando lo vaya a apagar, que el pollo ya este bien cocido ( aprox 25 a 30 min, a flama alta ) agregar el cubito de consomé, el puñado que reservó de aceitunas y tapar. Lo puede servir acompañado de arroz con chícharos. Navegación de entradasEl Brazo de Reina de Yucatán para el mundo Huayas, exquisito manjar para “anolar”
