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Continuando repasando aquellos platillos que en antaño eran parte del carné culinario de las abuelas yucatecas, hoy toca rendirle honores al Escabeche de Frijol (kachibaach). ¿Qué necesitamos? 1 kilo de frijol en vaina. 4 dientes de ajo. 2 cucharadas de manteca. 1/2 cebolla. 3 hojas de orégano. 2 naranjas agrias. unas ramitas de epazote. sal […]
Read Morel popular “polcán” está hecho de masa de maíz y relleno de cebollina, pepita de calabaza molida e “ibes” (un frijol blanco particular de nuestra región), está combinación de ingredientes del relleno se le conoce como “toksel”. Por cierto, “Polcan” proviene de la lengua maya, “Pol” que significa cabeza y “can” serpiente, y crea el […]
Read MoreLos codzitos de Yucatán provienen de la palabra “codz” que significa en español envuelto, enrollado. Y son un antojito muy fácil de preparar, aquí le explicamos qué necesitamos y cómo lo preparamos: 20 tortillas de maíz. ¼ de kilo de queso fresco rallado. 1 taza de manteca de cerdo. ½ kilo de jitomates rojos. 1 […]
Read MoreUn verdadero reto para cualquier cocinera experimentada, es el Queso Relleno, que se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate. !Acompáñenos a […]
Read MoreLa chaya es un arbusto de origen maya que se usa tradicionalmente como planta medicinal para la elaboración de remedios que ayudan en el tratamiento de diabetes mellitus tipo II, cálculos renales, anemia, entre otros, señaló la Nutrióloga, Betina Lara Ceballos de la Clínica-Hospital del ISSSTE ubicada en Susulá. “La chaya es un vegetal que […]
Read MoreSiguiendo con las recetas de esas que en antaño eran referencia del menú de las abuelas yucatecas; hablamos de un guiso sabroso con origenes españoles y orientales; es el Pebre. Y esto es lo que necesitamos para preparar Pollo en Pebre: 1 y 1/2 Pollos cortados en presas, 2 cucharadas de aceite, 1/2 kilo de […]
Read MoreLos papadzules se consideran un platillo endémico del estado; su nombre significa en español “alimento del amo”; (caballero) porque proviene de la voz “dzul”, amo o caballero, no perteneciente a la clase popular y de “papak” embarrar. Este platillo que se come regularmente los viernes, y hasta considerado “de pobres”, no tiene un origen tan […]
Read MoreEsta es la sopa de fideo con frijol que se prepara en Yucatán. Un guiso muy sencillo y económico que buscamos se siga preparando y por eso lo compartimos con usted, para disfrutarlo en familia, servido por supuesto con “queso sopero” encima. ¿Qué necesitamos? Un litro de caldo de frijol cabax (en granos). Dos paquetes […]
Read MoreEste es un auténtico representante de la cocina mestiza de Yucatán. El guiso se presenta en un caldo espeso que en la región se llama “col”, que se elabora justamente con el caldo del pavo y harina principalmente. Se le pone encima el pavo previamente marinado, cocido y asado al carbón, y se le agrega […]
Read MoreEl restaurador caldo de Chocolomo, un caldo de res exquisito que deriva de los vocablos “Chokó” caliente, y lomo, es decir, habla del lomo de res con el que se prepara. Con ello pueden levantar a cualquier enfermo o recién parturienta. Con su gran concentración de vitaminas que ofrece. ¿Qué necesitamos para prepararlo?: 2 kilo […]
Read MoreSon los tamalitos de espelón, un frijol tierno de la región, una suculencia de la comida tradicional, aquí les llamamos “Chay Uah” Qué necesitamos para prepararlos? hojas de chaya 1 kilo de maíz manteca de cerdo 1/4 kg de frijol espelón tomates hojas de plátano ¿Cómo los preparamos? Se pican las 100 hojas de chaya, […]
Read MoreIxil es el municipio de Yucatán famoso por la siembra de una especie particular de cebolla, una cebollita morada de sabor acentuado; se puede preparar con el mismo empleo que se le da a la cebolla morada, pero mayormente se procesa en escabeche para su comercialización fuera del país. En Ixil también se siembra una […]
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