El restaurador caldo de Chocolomo, un caldo de res exquisito que deriva de los vocablos “Chokó” caliente, y lomo, es decir, habla del lomo de res con el que se prepara. Con ello pueden levantar a cualquier enfermo o recién parturienta. Con su gran concentración de vitaminas que ofrece. ¿Qué necesitamos para prepararlo?:2 kilo lomo de res1/2 kilo corazón1/2 kilo hígado1 rabo (la parte gruesa)1 riñón1 seso2 cabezas de ajo2 cucharadas de pimientaquebrada (no molida)1 rama de cilantro1 ramita de hierbabuena1 ramita de oréganoSal al gusto¿Cómo lo preparamos?Hay que hervir agua con sal, pimienta, ajos asados previamente, hierbabuena, orégano y cilantro. Agregar la carne; espera a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se despedace). Lo dejas cocer a fuego lento. Sacar y cortas las menudencias en pedazos (no revolver el caldo al servir el chocolomo). Lavar bien el riñon; eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Una vez que esté preparado, puede acompañarlo con tortillas torteadas y hacer un curtido de rábano, cebolla y cilantro picado con naranja agria. Navegación de entradasChay Uah: Tamales de espelón y chaya Pavo en Sac Kool de Yucatán
